Qué es
焼き飯 (yakimeshi) quiere decir "arroz asado" o "arroz frito". Es arroz ya cocido que se saltea en un sartén muy caliente con huevo, alguna proteína, verduras picadas y salsa de soya. Cada grano debe quedar suelto y un poco tostado.
En Japón la misma idea se conoce más como チャーハン (chāhan), una palabra que viene del chino chǎofàn. Las dos se usan casi como sinónimos: chāhan se asocia más con los restaurantes de comida china en Japón. En México se impuso yakimeshi.
De dónde viene
El arroz frito llegó a Japón desde China y se volvió comida de todos los días por una razón práctica: aprovecha el arroz que sobró. El arroz recién hecho tiene demasiada humedad y se apelmaza; el del día anterior, ya seco, se separa en granos y absorbe mejor el sabor.
Variantes
- Japonés casero: huevo, cebollín, jamón o cerdo, y a veces kamaboko (pasta de pescado). Sazón ligera de soya, sal y pimienta blanca.
- Arroz al ajo: el que se hace en la plancha de teppanyaki, con mucho ajo frito y mantequilla.
- Estilo mexicano: más verdura (zanahoria, calabacita, chícharo, germinado) y una proteína a elegir. Se suele servir con queso crema, aguacate y salsa de anguila, una salsa dulce de soya espesada.
Cómo hacerlo en casa
Usa arroz frío del día anterior y fuego alto. Si el sartén es chico, haz dos tandas; si se llena demasiado, el arroz se cuece al vapor en lugar de freírse.
Ingredientes (2 porciones · 25 min)
- 3 tazas de arroz cocido del día anterior
- 2 huevos
- 1 zanahoria en cubos pequeños
- 1/2 taza de chícharos
- 3 cebollines picados, la parte blanca y la verde por separado
- 100 g de cerdo, pollo o jamón en cubos pequeños
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta blanca
Preparación
- Desmorona el arroz frío con las manos para separar los granos.
- Calienta un wok o sartén grande a fuego alto con una cucharada de aceite. Fríe el cerdo o pollo hasta que dore y sácalo.
- Con el resto del aceite, saltea la zanahoria, el ajo y la parte blanca del cebollín durante un minuto.
- Empuja las verduras a un lado, bate los huevos directo en el sartén y revuélvelos hasta que estén casi cocidos.
- Agrega el arroz y saltéalo sin parar, aplastando los grumos con la espátula, hasta que los granos estén sueltos y se oigan chisporrotear.
- Regresa la carne, añade los chícharos y la soya por el borde del sartén para que se tueste un poco. Mezcla, prueba de sal y pimienta y termina con el aceite de ajonjolí y la parte verde del cebollín.
Si solo tienes arroz recién hecho, extiéndelo en una charola y déjalo enfriar destapado en el refrigerador al menos una hora.
Evita poner demasiada soya, que humedece el arroz y lo vuelve pastoso; es mejor poca y ajustar con sal. No muevas el arroz todo el tiempo: deja que se pegue unos segundos al sartén antes de voltearlo para que se tueste. Y no empieces con el sartén frío; el aceite debe estar muy caliente antes de que entre cualquier ingrediente.
Versión fusión
El yakimeshi que se come en México ya es fusión. Para hacerlo en casa, sirve el arroz en un tazón, pon encima cubos de queso crema y rebanadas de aguacate, y báñalo con salsa de anguila o con una mezcla de soya, miel y unas gotas de limón. Para darle picor, unas rodajas de chile serrano en el último minuto del salteado. Hay más ideas así en la página de cocina fusión japonesa-mexicana.