Cómo usar esta guía
La comida japonesa que más se conoce fuera de Japón es el sushi, pero en una casa japonesa se come mucho más arroz frito, pescado asado y platillos a la plancha que rollos de sushi. Esta guía mezcla las dos cosas: platillos de arroz y pescado crudo, y platillos calientes que se hacen en sartén o parrilla.
Cada página explica qué es el platillo, de dónde viene y qué variantes existen. Después viene una receta para hacerlo en casa con ingredientes que se consiguen en un supermercado grande o en una tienda de productos asiáticos. Al final hay una versión fusión con sabores mexicanos.
Sushi en casa
Tres de los platillos de la guía son formas de sushi que no piden técnica de restaurante. El chirashi es arroz de sushi en un tazón con pescado encima, sin enrollar nada. El temaki se enrolla a mano en forma de cono, cada quien el suyo. Y el sashimi es el pescado solo, sin arroz, que sirve para aprender a elegir y cortar el pescado.
Antes de empezar
Tres ingredientes se repiten en casi todas las recetas. El arroz japonés de grano corto, que se pega lo justo para comerse con palillos; el arroz largo no sirve igual. La salsa de soya, de preferencia japonesa, porque su sabor va mejor con estas recetas. Y, para los platillos con pescado crudo, pescado que el vendedor confirme que se puede comer crudo.
